果蔬保鮮膜領域透氣性能分析

在購買食品時，我們往往習慣于注重食品的保質期，保質就是保證食品的安全性，未超出保質期的食品可以安全食用。但是，隨著生活水平的提高，我們開始關注自己所吃的食品是否新鮮，于是“保鮮”的概念應運而生。所謂“保鮮”是指食品在保證安全的基礎上，還能在營養(yǎng)、色澤、質地和風味等方面都能得到保證，比保質更上一個檔次。

1、果蔬保鮮

果蔬是目前時令性最強、需求較大的農作物。很多文獻都指出，果蔬采摘后保存不當是果蔬損耗的主要原因，然而現(xiàn)在 果蔬季節(jié)性明顯淡化是與果蔬保鮮技術的普遍運用息息相關的。

果蔬貯藏方法很多， 目前常用的保鮮或保質方法主要有：化學保鮮，冷凍保鮮，抽真空高溫滅菌保質，抽真空充氮保鮮，復合氣調保鮮，天然生物保鮮。

2、保鮮理論

果蔬貯藏過程中有兩個主要影響因素，即需氧菌和氧化反應，兩者均需要 O2。因此，要延長貨架期或保持果蔬的品質，就需要降低環(huán)境的O2含量。然而當包裝新鮮果蔬時，O2又是必不可少的，因為果蔬采收后必須進行呼吸作用（如消耗O2和產生CO2），并且如果缺少O2將進行厭氧呼吸，這樣將加速果蔬的變質。通過對貯藏環(huán)境中溫濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯濃度等條件的控制，實現(xiàn)抑制果蔬的呼吸作用，減緩新陳代謝，減少腐爛及病蟲害，減少水份喪失，最大限度地保持果蔬產品的新鮮度和商品性，延長貯藏期和銷售貨架期。

3、低溫保鮮膜的透氣性測試

目前市場上銷售的保鮮膜主要有三種： PVDC、PE和PVC，PE主要用于水果蔬菜等果蔬包裝，PVC和PVDC主要用來包裝冷的熟食。依靠保鮮膜的透氣性，最大限度地利用果蔬呼吸消耗降低 O2（氧氣濃度不能過低以至于果蔬進行厭氧呼吸），提高CO2，抑制果蔬自身呼吸消耗，延緩衰老，達到保鮮的目的。

保鮮膜的應用領域與它的阻隔性參數(shù)密切相關，選擇合適的保鮮膜并結合冷藏存儲是常用的果蔬保鮮方式。保鮮膜阻隔性是否合適對于控制保鮮成本以及確保保鮮質量都是至關重要的。果蔬有抗冷的，也有怕冷的，但是能夠在常溫下保存的還是少數(shù)， 0℃～5℃是常用的存儲溫度。除非特別指明測試條件，我們通常獲得的薄膜透氣性都是在標準狀態(tài)下（23℃）測得的。由于溫度變化會顯著影響材料的阻隔性測試， 因此常溫下檢測的保鮮膜阻隔性數(shù)據并不能代表它在儲藏環(huán)境中的阻隔性。

盡管有些阻隔性檢測設備的使用溫度下限可以達到 0℃左右，但試樣和設備的狀態(tài)都多少會受到低溫的影響，而且試驗人員也無法在低溫環(huán)境中進行試驗。這樣，如何準確獲知保鮮膜在低溫存儲環(huán)境中的阻隔性數(shù)據對于果蔬保鮮研究領域而言是一個急需解決的難點。